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本文目录
材料 ：豆腐2块；猪肉100克；剁椒20ml；葱1棵；盐1ml；生抽20ml；生粉10ml；清水10ml；
做法
1豆腐冲洗干净，横竖各切三刀 ，豆腐大全豆腐大全不要切到底 ，做法做法只需切到豆腐的家常家常2/3处即可 ，这样即可保持豆腐整块的麻辣麻辣完整性 ，又可以让豆腐更容易入味；猪肉剁成肉末，豆腐大全豆腐大全把葱的做法做法葱白部分切碎后放入肉末中，加入调味料A（盐1ml；生抽5ml；生粉10ml；清水10ml；）；
2用筷子向着同一个方向搅拌至起胶；把肉末分成两份，覆盖在豆腐上面；在肉末上面铺上剁椒；
3烧一锅水 ，水开后 ，把豆腐放进锅里，大火蒸12分钟 ，关火后虚蒸5分钟出锅；（肉有点多 ，肉末太厚 ，所以要蒸的时间长点，如果肉末铺得比较薄的话 ，蒸10分钟足够了）；
4把蒸熟豆腐的碟子中的汤汁倒入小锅里 ，跟调料B（油5ml；生抽15ml；）一起煮开 ，淋在剁椒肉末豆腐上面 ，撒上葱花即可 。
主料
豆腐(适量)
豆瓣酱(适量)
瘦肉(适量)
辅料
厨具
煮锅、炒锅
分类
冬季菜谱热菜麻辣烧廿分钟普通难度
材料 ：豆腐瘦肉麻椒粒淀粉干红辣椒豆瓣酱姜粉小葱胡椒粉鸡精盐
豆腐切小丁
把豆腐加开水里加盐烫烫捞起
小葱洗净切末 ，干红辣椒用凉水泡泡 ，切碎 ，瘦肉切小丁，用淀粉盐香油腌制一会
锅内倒入油烧7成热，将麻椒粒投入油中 ，炒出香味，捞出
下豆瓣酱干红辣椒炒出香味
加入瘦肉丁翻炒
加豆腐
翻炒均匀
加水鸡精姜粉炒均匀 ，煮2-3分钟
调味后加入湿淀粉勾芡 ，出锅后撒上胡椒粉和小葱末就好了
小窍门 ：
喜欢吃辣的 ，加多了豆瓣酱 ，一般就不用加盐了
豆腐切块后 ，用沸腾的淡盐水焯水 ，可以保持豆腐口感细嫩 ，且不易碎 。
主料 ：豆腐(250克)青蒜(200克)
调料 ：色拉油(30克)花椒粉(3克)酱油(10克)味精(3克)盐(3克)
制作工艺
1.豆腐切成丝 ，放开水锅里烫一下 ，捞出沥水；青蒜择洗干净 ，切成3厘米长的段 。
2.锅架火上 ，放油15克烧热 ，放入花椒粉 、酱油 ，下入豆腐干丝 ，加少量水 ，把豆腐干丝炒拌开 ，待汤汁炒干出锅 。
3.锅架火上，放油15克烧热 ，把蒜苗倒入锅内，煸炒几下，下入豆腐干丝 ，加味精 、精盐 ，炒拌均匀即成 。
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